Expérience sensorielle
De la magie dans cette bouteille, une merveille, un moment d'exception !
À l’œil
Un beau jaune doré aux reflets verts
Au nez
Une bouffée d’herbe fraîchement coupée complexifiée par des notes de fruits secs !
En bouche
Une texture onctueuse avec une huile qui tapisse la bouche et exprime avec ampleur des arômes de verdure et de noix avec des notes gourmandes de confit de fruits secs.
Accords mets & huile
L’indispensable d’une alimentation à la fois saine et gourmande ! Elle pourra tout simplement se servir en guise d’apéritif avec du pain. C’est l’huile parfaite pour accompagner votre régime méditerranéen et vos légumes crus ou cuits : légumes au four, grillés ou vapeur, tians, ratatouille, aïoli, tartes fines aux légumes, … Elle sublimera vos carpaccios de tomates colorées et juteuses et agrémentera à merveille vos soupes et bouillons de légumes !
Profil sensoriel
Arômes dominants
Herbe fraîche
Amande
Noisette
Pomme
Noix
Domaine & Oliviers
Au Domaine de la Baume en Provence, les oliviers multi-centenaires s’épanouissent à 600 mètres d’altitude dans un amphithéâtre naturel de tuf baigné de soleil.
C’est dans le Haut Var, à Tourtour, un des plus beaux villages de France, que le Domaine de la Baume se niche dans un cadre naturel idyllique avec sa myriade de bois, garrigues, vallons, restanques, sources, grottes et cascades.
Dans ce terroir exceptionnel du Haut-Var où les thyms, romarins et lavandes sauvages embaument l’air de leur parfum de garrigue, les oliviers sont rois depuis de nombreux siècles. Petit Ribier, Bouteillan, Verdale de Tourtour, parmi les mille oliviers du Domaine de la Baume, certains comptent plus de 500 ans ; ils ont résisté aux gels et aux feux et à chaque fois sont repartis, formant aujourd’hui des rondes joyeuses de six ou sept troncs autour d’une matte et de vieilles souches calcinées.
Ici, la terre est travaillée comme avant, de manière respectueuse, en observant et en écoutant la nature.
Des générations de paysans se sont succédé ici pour soigner, tailler et nourrir avec patience et bon sens ces oliviers. Nous continuons ce travail des anciens avec respect et humilité, en pratiquant des méthodes de culture ancestrales, manuellement, en agriculture biologique, sans traitement ni irrigation. Et ainsi, nous continuons de vénérer cet arbre sacré, emblème de la Provence, symbole de paix, de sagesse et de persévérance.
« Le paysan des collines est un homme qui enjambe les insectes, il sait vingt langues, il a eu à parler à un merle, (...) il a expliqué toute une longue route à un essaim perdu, (…) il s'est mis à rire et il m'a dit :
ça vient du cœur. »
Jean Giono
Récolte & Extraction
Chaque étape de l’obtention de nos huiles d’olive est réalisée avec soin et amour du travail bien fait pour vous offrir un jus d’olive ultra-frais, riche en arômes et polyphénols.
Nous récoltons les olives de nos oliviers centenaires tout juste mûres, au moment où l’olive délivre à la fois des arômes de confit de verdure et de fruits secs, tout en gardant une très grande intensité aromatique et une richesse exceptionnelle en polyphénols.
Les olives ont été récoltées le matin lorsque les températures étaient fraîches et de manière traditionnelle grâce à des peignes et des filets posés au sol. Les olives ont été ensuite triées manuellement, lavées puis triturées à froid au moulin dans les heures qui suivent la récolte, et l’huile obtenue a été filtrée immédiatement afin d’éviter toute oxydation et vous proposer une huile d’olive extra vierge délivrant un maximum de fraîcheur et d’intensité aromatique et restant stable dans le temps.
Notre « élixir de jouvence » provençal
Cette cuvée provient exclusivement de nos oliviers les plus anciens : formant des rondes de 6 ou 7 troncs de plus de 8 mètres de circonférence, ces oliviers de plus de 500 ans sont de variétés locales dont certaines nous sont aujourd’hui inconnues et n'ont jamais subi de traitement chimique.
Ils ont traversé les siècles, les incendies et les grands gels, et nous offrent aujourd’hui le fruit de leur résilience.
- Récolte
Cueillette traditionnelle au peigne des olives tournantes le matin du 14 novembre 2023
- Méthode d’extraction
Extraction par trituration à froid immédiatement après la récolte puis filtration pour vous offrir un maximum de fraîcheur, d’intensité et de stabilité dans le temps.
- Notre sélection
Cette cuvée d’exception provient exclusivement des oliviers les plus anciens du domaine, disséminés dans les restanques de garrigue parfumée.
Caractéristiques qualité
- Indice d'acidité oléique
0.18 %
- Indice de peroxyde
6.5 meq O2/kg
Ces taux d'indices d'acide et de peroxyde très bas et bien en-dessous des taux maximum pour la qualification "huile d'olive vierge extra" sont les témoins de la grande fraîcheur des olives et de la qualité de leur trituration. Ce sont les garanties d'une huile "premium" de très grande qualité nutritionnelle.
- Taux de polyphénols total (tyrosol, hydroxytyrosol et dérivés)
1038 mg/kg dont :
- oléocanthal : 68.3 mg/kg
- oleuropéine : 734 mg/kg
Cette huile est très riche en polyphénols (plus de 5 fois la normale), dont les nombreux bienfaits sur la santé sont démontrés.
Notamment, les polyphénols contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires (en consommant une cuillère à soupe de cette huile d'olive par jour).
* Analyses réalisées en laboratoire agréé par le CIO le 9/01/2024
