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Mira Luna

Expérience sensorielle

Une sensation de confit doux et complexe qui enrobe le palais.
Claude Colliot, chef inventif passionné et passionnant

À l’œil

Un beau jaune doré aux reflets verts

Au nez

Une bouffée d’herbe fraîchement coupée !

En bouche

Une texture onctueuse avec une huile qui tapisse la bouche et exprime avec ampleur des arômes de verdure et de noix avec des notes gourmande de fruits secs.

Accords mets & huile

L’indispensable d’une alimentation à la fois saine et gourmande ! Elle pourra tout simplement se servir en guise d’apéritif avec du pain. C’est l’huile parfaite pour accompagner votre régime méditerranéen et vos légumes crus ou cuits : légumes au four, grillés ou vapeur, tians, ratatouille, aïoli, tartes fines aux légumes, … Elle sublimera vos carpaccios de tomates colorées et juteuses et agrémentera à merveille vos soupes et bouillons de légumes !

Découvrir notre sélection de recettes

Profil sensoriel

Profil sensoriel huile d'olive Les Centenaires fruité vert-mûr intense Mira Luna

Arômes dominants

  • Herbe fraîche
  • Amande
  • Noisette
  • Pomme
  • Noix

Domaine & Oliviers

Au Domaine de la Baume en Provence, les oliviers multi-centenaires s’épanouissent à 600 mètres d’altitude dans un amphithéâtre naturel de tuf baigné de soleil.

C’est dans le Haut Var, à Tourtour, un des plus beaux villages de France, que le Domaine de la Baume se niche dans un cadre naturel idyllique avec sa myriade de bois, garrigues, vallons, restanques, sources, grottes et cascades.

Dans ce terroir exceptionnel du Haut-Var où les thyms, romarins et lavandes sauvages embaument l’air de leur parfum de garrigue, les oliviers sont rois depuis de nombreux siècles. Petit Ribier, Bouteillan, Verdale de Tourtour, parmi les mille oliviers du Domaine de la Baume, certains comptent plus de 500 ans ; ils ont résisté aux gels et aux feux et à chaque fois sont repartis, formant aujourd’hui des rondes joyeuses de six ou sept troncs autour d’une matte et de vieilles souches calcinées.

Ici, la terre est travaillée comme avant, de manière respectueuse, en observant et en écoutant la nature.

Des générations de paysans se sont succédé ici pour soigner, tailler et nourrir avec patience et bon sens ces oliviers. Nous continuons ce travail des anciens avec respect et humilité, en pratiquant des méthodes de culture ancestrales, manuellement, en agriculture biologique, sans traitement ni irrigation. Et ainsi, nous continuons de vénérer cet arbre sacré, emblème de la Provence, symbole de paix, de sagesse et de persévérance.

Découvrez le Domaine de la Baume

Chêne et olivier au Domaine de la Baume

« Le paysan des collines est un homme qui enjambe les insectes, il sait vingt langues, il a eu à parler à un merle, (...) il a expliqué toute une longue route à un essaim perdu, (…) il s'est mis à rire et il m'a dit :

ça vient du cœur. »

Jean Giono

Ecorce d'un olivier centenaire du Domaine de la Baume

Récolte & Extraction

Chaque étape de l’obtention de nos huiles d’olive est réalisée avec soin et amour du travail bien fait pour vous offrir un jus d’olive ultra-frais, riche en arômes et polyphénols.

Huile d'olive bio de Provence Les Centenaires Mira Luna

Nous récoltons les olives de nos oliviers centenaires tout juste mûres, au moment où l’olive délivre à la fois des arômes de confit de verdure et de fruits secs, tout en gardant une très grande intensité aromatique et une richesse exceptionnelle en polyphénols.

Les olives ont été récoltées le matin lorsque les températures étaient fraîches et de manière traditionnelle grâce à des peignes et des filets posés au sol. Les olives ont été ensuite triées manuellement, lavées puis triturées à froid au moulin dans les heures qui suivent la récolte, et l’huile obtenue a été filtrée immédiatement afin d’éviter toute oxydation et vous proposer une huile d’olive extra vierge délivrant un maximum de fraîcheur et d’intensité aromatique et restant stable dans le temps.

Olives des oliviers centenaires - Domaine de la Baume en Provence

Notre « élixir de jouvence » provençal

Cette cuvée provient exclusivement de nos oliviers les plus anciens : formant des rondes de 6 ou 7 troncs de plus de 8 mètres de circonférence, ces oliviers de plus de 500 ans sont de variétés locales dont certaines nous sont aujourd’hui inconnues et n'ont jamais subi de traitement chimique.

Ils ont traversé les siècles, les incendies et les grands gels, et nous offrent aujourd’hui le fruit de leur résilience.

Récolte

Cueillette traditionnelle au peigne des olives tournantes le matin du 14 novembre 2023

Méthode d’extraction

Extraction par trituration à froid immédiatement après la récolte puis filtration pour vous offrir un maximum de fraîcheur, d’intensité et de stabilité dans le temps.

Notre sélection

Cette cuvée d’exception provient exclusivement des oliviers les plus anciens du domaine, disséminés dans les restanques de garrigue parfumée.

Caractéristiques qualité

Indice d'acidité oléique

0.18 %

Indice de peroxyde

6.5 meq O2/kg

Ces taux d'indices d'acide et de peroxyde très bas et bien en-dessous des taux maximum pour la qualification "huile d'olive vierge extra" sont les témoins de la grande fraîcheur des olives et de la qualité de leur trituration. Ce sont les garanties d'une huile "premium" de très grande qualité nutritionnelle.


Taux de polyphénols total (tyrosol, hydroxytyrosol et dérivés)

1038 mg/kg dont :

  • oléocanthal : 68.3 mg/kg
  • oleuropéine : 734 mg/kg

Cette huile est très riche en polyphénols (plus de 5 fois la normale), dont les nombreux bienfaits sur la santé sont démontrés.

Notamment, les polyphénols contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires (en consommant une cuillère à soupe de cette huile d'olive par jour).

* Analyses réalisées en laboratoire agréé par le CIO le 9/01/2024

Laissez-vous inspirer par la richesse de nos huiles d’olive, telle que perçue par ceux qui les ont savourées

Huile d'olive BIO Les centenaires Mira Luna - fruité vert-mûr intense