Expérience sensorielle
L’huile Petit Ribier Mira Luna se distingue par sa gourmandise entre épices et fruits secs.
À l’œil
Un beau jaune doré aux reflets verts
Au nez
Un mélange de feuille verte froissée et d’amande fraîche prometteur !
En bouche
Une texture onctueuse avec une huile qui tapisse la bouche et exprime avec ampleur des arômes à la fois verts de feuille et bois verts et mûrs avec des notes de fruits secs, qui se prolongent avec un final finement épicé aux notes pimentées.
Accords mets & huile
Une huile parfaite pour accompagner vos légumes crus ou cuits : légumes au four, grillés ou vapeur, tians, ratatouille, aïoli, tartes fines aux légumes, … et qui s’accorde à merveille avec les viandes blanches : poulet, filet mignon de porc ou escalope de veau.
Elle pourra aussi se servir en guise d’apéritif avec du pain, pour réaliser vos marinades ou encore pour élaborer une mayonnaise riche en saveurs et pour confectionner une fougasse ou une foccacia.
C’est aussi une huile qui sublimera vos plats salés-sucrés.
Profil sensoriel
Arômes dominants
Feuille verte
Amande
Banane
Noisette
Genêt
Domaine & Oliviers
Le Domaine de la Baume en Provence, la promesse d’une flânerie enchanteresse dans les restanques aux oliviers centenaires.
Situé à Tourtour en Provence, « village perché dans le ciel » à 600 mètres d’altitude, le Domaine de la Baume s’étend sur 40 hectares et sur 100 mètres de dénivelé en un chapelet de jolies restanques de forêts, de garrigue et d’oliviers lovées à flanc de colline dans un amphithéâtre naturel gorgé de soleil. Au cœur du domaine, la rivière de la Baume distille son doux bruit en parcourant une succession de cascades et de bassins naturels de tuf bordés de chênes centenaires.
- Certification
Agriculture Biologique
- Variété des oliviers
Petit Ribier
- Nombre d'oliviers
59
- Âge des oliviers
+50 ans
Peuplé d’abeilles, de libellules, de papillons, d’oiseaux et de chevreuils, le Domaine de la Baume est une invitation à se reconnecter à la Nature.
Berceau du vivant, le Domaine de la Baume appartient au site protégé Natura 2000 « Sources et tufs du Haut-Var », un habitat naturel riche en biodiversité et en espèces rares et menacées. Préserver cette richesse est notre priorité et nous œuvrons chaque jour à protéger la diversité de cet écrin d’Eden en cultivant nos oliviers en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie, en observant et en écoutant la nature.
Des générations de paysans se sont succédé ici pour soigner, tailler et nourrir avec patience et bon sens ces oliviers. Nous continuons ce travail des anciens avec respect et humilité, en pratiquant des méthodes de culture ancestrales, manuellement, en agriculture biologique, sans traitement ni irrigation. Et ainsi, nous continuons de vénérer cet arbre sacré, emblème de la Provence, symbole de paix, de sagesse et de persévérance.
Récolte & Extraction
Chaque étape de l’obtention de nos huiles d’olive est réalisée avec soin et amour du travail bien fait pour vous offrir un jus d’olive ultra-frais, riche en arômes et polyphénols.
Nous récoltons les olives Petit Ribier tout juste mûres, au moment où l’olive délivre à la fois des arômes de verdure et de fruits secs, tout en gardant une très grande intensité aromatique et un final subtilement pimenté.
La récolte et l’extraction des olives Petit Ribier a été effectuée distinctement par notre chef de culture et son équipe pour nous permettre d'obtenir une cuvée monovariétale d’exception.
Les olives ont été récoltées le matin lorsque les températures étaient fraîches et de manière traditionnelle grâce à des peignes et des filets posés au sol. Les olives ont été ensuite triées manuellement, lavées puis triturées à froid au moulin dans les heures qui suivent la récolte, et l’huile obtenue a été filtrée immédiatement afin d’éviter toute oxydation et vous proposer une huile d’olive extra vierge délivrant un maximum de fraîcheur et d’intensité aromatique et restant stable dans le temps.
Une pépite typique du Haut-Var
Le Petit Ribier est une variété typique du Haut-Var. Cette variété donne des petites olives connues pour leur intensité aromatique aux notes végétales et fruitées. Le terroir du Domaine de la Baume et nos méthodes de culture à l’ancienne et sans irrigation révèlent leur richesse aromatique et concentre leurs polyphénols de manière exceptionnelle.
- Récolte
Cueillette traditionnelle au peigne des olives tout juste mûres le matin du 10 novembre 2023
- Méthode d’extraction
Extraction par trituration à froid immédiatement après la récolte puis filtration pour vous offrir un maximum de fraîcheur, d’intensité et de stabilité dans le temps.
- Notre sélection
Cette cuvée provient des oliviers Petit Ribier des restanques les plus isolées et les plus hautes du domaine. Peu accessibles, ils ont longtemps été délaissés et nous donnent maintenant le meilleur d’eux-mêmes avec cette pépite.
Caractéristiques qualité
- Indice d'acidité oléique
0.18 %
- Indice de peroxyde
6.9 meq O2/kg
Ces taux d'indices d'acide et de peroxyde très bas et bien en-dessous des taux maximum pour la qualification "huile d'olive vierge extra" sont les témoins de la grande fraîcheur des olives et de la qualité de leur trituration. Ce sont les garanties d'une huile "premium" de très grande qualité nutritionnelle.
- Taux de polyphénols total (tyrosol, hydroxytyrosol et dérivés)
857 mg/kg dont :
- oléocanthal : 54.5 mg/kg
- oleuropéine : 599 mg/kg
Cette huile est exceptionnellement riche en polyphénols (plus de 4 fois la normale), dont les nombreux bienfaits sur la santé sont démontrés.
Notamment, les polyphénols contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires (en consommant une cuillère à soupe de cette huile d'olive par jour).
* Analyses réalisées en laboratoire agréé par le CIO le 9/01/2024
