Recette
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, passion et aneth
Raffinement et fraîcheur pour ce carpaccio de Noix de Saint-Jacques sublimé par les notes de passion, d'aneth et l'huile d'olive Bouteillan !
- Type de recette
Entrée ou plat
- Huile d'olive utilisée
Huile d'olive vierge extra Bouteillan Mira Luna
- Vin d'accompagnement
Mira Luna Rosé Côtes de Provence
- Temps de préparation
15 min
- Nombre de convives
2 personnes (en plat) ou 4 personnes (en entrée)
- Niveau de difficulté
Facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques parées
- 1 fruit de la passion
- 1/2 bouquet d'aneth (ou de cerfeuil si vous préférez)
- 1/2 citron jaune pour le jus
- 1/2 citron vert pour les zestes
- Baies roses et poivre
- 2 c.à.s. d'huile d'olive Bouteillan
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Préparation
Étape n°1
Préparez la sauce crue en mélangeant le jus de citron, les zestes, l'huile d'olive, l'aromate ciselé et le cœur du fruit de la passion. Réservez au frais.
Étape n°2
Taillez vos noix de Saint-Jacques en fines lamelles (vous pouvez placer vos noix de Saint-Jacques au congélateur avant de les tailler pour faciliter la découpe). Disposez-les dans une assiette de présentation.
Étape n°3
Versez la sauce crue sur les noix de Saint-Jacques. Laissez infuser au frais une trentaine de minutes avant de servir avec quelques baies roses et un tour de moulin à poivre.