Origine et caractéristiques de l'olivier Bouteillan
La variété d'olivier Bouteillan, également connue sous le nom de Redounan, est un trésor caché du Haut-Var, plus précisément originaire du village d'Aups, voisin de Tourtour. Cet olivier traditionnel, ancré dans le paysage provençal, se distingue par sa résistance et sa capacité à s'adapter aux conditions climatiques de la région, notamment au froid lié à l'altitude et aux périodes de sécheresse.
L'olivier Bouteillan donne de belles olives ovoïdes qui se teintent de bordeaux lorsqu'elles arrivent à maturité. Bien que les olives soient de belle taille, le rendement en huile de la Bouteillan est faible ; ce qui explique la rareté et le prix un peu plus élevé de cette huile d'olive.
La récolte des olives Bouteillan s'effectue lorsqu'elles sont juste "tournantes", c'est à dire lorsqu'elles commencent à se teinter de bordeaux.
Goût et typicité de l'huile d'olive Bouteillan
L'huile d'olive Bouteillan est connue pour son intensité et sa complexité aromatique. Elle développe un fruité vert d'une intensité et d'une richesse exceptionnelles avec des arômes puissants et singuliers d'herbe fraîchement coupée, d'artichaut cru, d'amande verte et de pomme verte. Ses notes fruitées, fraîches et végétales réhaussent les plats d'une manière unique.
Elle offre une belle harmonie en bouche avec une légère amertume et un piquant léger et une longue persistance aromatique. Fait remarquable : son amertume et son ardence sont exceptionnellement modérés pour une huile au fruité vert intense.
Les accords mets et huile d'olive Bouteillan
L'huile d'olive Bouteillan, avec ses arômes fruités, frais et intenses, se marie parfaitement avec une grande variété de mets.
Salades, crudités et légumes
- L'huile d'olive Bouteillan apporte une grande fraîcheur et une délicieuse note de brin d'herbe fraîchement coupée aux légumes crus, tomates et salades. Parfaite pour agrémenter une salade de tomates et mozzarella, les salades grecques avec tomates, concombres et feta, l'avocat, ou encore les salades de melon, pastèque, fromage frais et menthe ou basilic.
- Sublimez vos légumes vapeur ou juste blanchis avec un filet d'huile d'olive Bouteillan : pois gourmands, petits pois, navets, carottes, haricots verts, asperges ou encore vos légumes grillés, bruschettas et tartes fines aux légumes : fenouil, courgettes, aubergines, poivrons, ...
Recette de Petits pois croquants à l'huile de Bouteillan
- Quelques gouttes d'huile d'olive Bouteillan suffiront à rehausser une soupe de légumes froide ou un gaspacho et bien sûr la soupe au pistou emblématique de la Provence.
Tapenade et pesto maison
Le fruité vert riche et intense de l'huile d'olive Bouteillan se marie divinement bien avec l'ail, le parmesan et le basilic, et sera parfait pour réaliser vos recettes de tapenade et pesto maison.
Riz, pâtes, risotto, petit épeautre et autres féculents
- L'huile d'olive Bouteillan donnera du caractère à vos plats ou accompagnement à base de pâtes, ou de riz : pâtes au pesto, pâtes à la burrata, linguine allo scoglio, pasta alla caprese, lasagnes au saumon, risotto aux légumes grillés
- Elle est aussi délicieuse avec les autres féculents comme le blé ou le petit épeautre : blé aux légumes et à l'ail, petit épeautre et légumes, risotto d'épeautre aux courgettes,...
Poissons en papillote et filets de saumon ou de truite
- L'huile d'olive Bouteillan se marie à merveille avec les poissons en papillote ou grillés, en particulier les poissons gras, à la sortie du four.
- Elle s'accordera aussi parfaitement avec les noix Saint Jacques ou encore avec un poulpe grillé.
- Enfin l'huile d'olive Bouteillan sublimera toutes vos marinades pour poisson.
Fromages et huile d'olive Bouteillan
L'huile d'olive Bouteillan se marie à merveille avec les fromages frais de chèvre et de brebis.
Complétez avec un confit de figues pour un accord divin.
Desserts, accords sucrés et huile d'olive Bouteillan
Les arômes fruités et frais de l'huile d'olive Bouteillan s'accordent aussi à merveille au sucré, en particulier avec les fruits rouges (fraises, framboises), avec les figues, le melon et les pêches.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes sur vos fruits tels quels, vos salades de fruits, mais aussi sur vos tartes, panna cotta, et glaces aux fruits.
