Recipe

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, passion et aneth

Raffinement et fraîcheur pour ce carpaccio de Noix de Saint-Jacques sublimé par les notes de passion, d'aneth et l’huile d’olive Bouteillan !

By Victoria Maly, jeune cheffe talentueuse

Type of recipe: Starter or main dish
Olive oil used: Organic extra virgin olive oil Bouteillan Mira Luna
Wine pairing: Mira Luna White Rolle - DOP Provence or Mira Luna Rosé Côtes de Provence
Preparation time: 20 min
Number of guests: 4 people
Level of difficulty: Easy

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques parées
1 fruit de la passion
1/2 bouquet d'aneth (ou de cerfeuil si vous préférez)
1/2 citron jaune pour le jus
1/2 citron vert pour les zestes
Baies roses et poivre
2 c.à.s. d'huile d'olive Bouteillan

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Préparation

Étape n°1

Préparez la sauce crue en mélangeant le jus de citron, les zestes, l'huile d'olive, l'aromate ciselé et le cœur du fruit de la passion. Réservez au frais.

Étape n°2

Taillez vos noix de Saint-Jacques en fines lamelles (vous pouvez placer vos noix de Saint-Jacques au congélateur avant de les tailler pour faciliter la découpe). Disposez-les dans une assiette de présentation.

Étape n°3

Versez la sauce crue sur les noix de Saint-Jacques. Laissez infuser au frais une trentaine de minutes avant de servir avec quelques baies roses et un tour de moulin à poivre.