Recipe
Mousse au chocolat et crumble de sarrasin
Un grand classique revisité pour l'assortir d'un délicieux crumble de sarrasin et le sublimer par un filet d'huile d'olives maturées qui se marie à merveille avec le chocolat.
Recipe
Un grand classique revisité pour l'assortir d'un délicieux crumble de sarrasin et le sublimer par un filet d'huile d'olives maturées qui se marie à merveille avec le chocolat.
Dessert
Organic virgin matured olive oil Mira Luna
Mira Luna Red wine aged in amphora
30 min + 3 hours of cold + 20 min of cooking
4 people
Easy
Pour la mousse :
Pour le crumble :
Nous vous conseillons pour cette recette :
Cassez la tablette de chocolat en morceaux avant de la faire fondre au bain-marie à feu doux. Lorsque toute est fondu, remuez délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène. Retirez du bain-marie et laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes.
Dans un autre saladier, versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œuf en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement avec une spatule les blancs d'œuf battus au mélange chocolat-jaunes d'œuf en soulevant la préparation de bas en haut pour répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faites prendre la mousse au chocolat au moins 3 heures au frais.
Préparez le crumble en préchauffant votre four à 180°C.
Mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.
Servez dans des coupes ou assiettes creuses : déposez la mousse au chocolat, puis le crumble avant de verser un filet d'huile d'olives maturées.