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What are the best olive oils?
This guide to selecting the best olive oils will tell you all the criteria to consider when choosing the best olive oil for its quality and for your health.
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This guide to selecting the best olive oils will tell you all the criteria to consider when choosing the best olive oil for its quality and for your health.
Choisir une huile d'olive vierge extra est la garantie d'une huile d'olive obtenue avec des olives saines par un procédé d'extraction mécanique, à froid, effectué rapidement après la récolte et en limitant tout risque d'oxydation.
Pour prétendre être vierge extra une huile d'olive doit répondre aux exigences suivantes :
Trop peu de marques et producteurs communiquent sur ces caractéristiques qui sont pourtant de très bons critères pour sélectionner les huiles d'olive les plus fraîches et qualitatives.
Pour prétendre faire partie des meilleures huiles d'olive vierges extra, l'indice d'acidité doit être égale ou inférieure à 0.25% et le taux de peroxyde égal ou inférieur à 8 meq O2/kg.
La recherche de l'excellence pour l'obtention d'une huile d'olive vierge extra premium commence par une culture des oliviers respectueuse et soignée.
Dans le monde de l'huile d'olive, la qualité se marie rarement avec recherche de rendement haut et mécanisation. Un ramassage des olives à la main plutôt que l’utilisation de machines agricoles est un gage de qualité important : moins de traumatisme pour l’olivier qui ne ressort pas abîmé par le passage des machines, moins de dommages subis par les olives et possibilité d’un premier triage sur l’arbre des olives selon leur état et maturité.
La présence d'une certification "Agriculture Biologique" est indispensable. Cette certification vous garantit l’absence de traitement chimique des olives.
L’Agriculture Biologique a comme principe de ne pas forcer pas la nature, de la respecter et lui faire confiance. Cette agriculture privilégie la qualité, la saisonnalité et s'associe à des rendements faibles qui favorisent la concentration des arômes.
Le temps est l'ennemi de l'huile d'olive car le phénomène d'oxydation altère progressivement sa qualité. Choisissez une huile dont vous connaissez la date d'obtention et de préférence de moins d'un an d'âge. Cette exigence vous garantira une huile fraîche, riche en arômes et en polyphénols.
Le stockage de l'huile d'olive en vrac chez le producteur ou la marque qui revend est très important.
Des études récentes effectuées par 60 millions de consommateurs montrent malheureusement que sur 24 bouteilles d'huile d'olive étudiées, 23 contenaient des résidus de plastifiants voire d'hydrocarbures.
Pour prévenir ce type de pollution, il est crucial de veiller à plusieurs critères :
Seuls des producteurs très attentionnés et soucieux du détail peuvent garantir ces conditions de récolte, d'obtention et de stockage.
L'oxydation est le processus naturel qui dégrade la qualité de l'huile d'olive au fil du temps.
Ce processus dépend de deux facteurs essentiels :
Des études ont montré que les bouteilles en verre teinté sont les packagings qui sont le plus efficaces pour freiner l'oxydation de l'huile. Les bouteilles en verre teinté sont significativement plus efficaces que les bouteilles en verre blanc, et sensiblement plus efficaces que les bidons en aluminium, pour protéger l'huile d'olive de l'oxydation.
Choisissez donc des huiles d'olive conditionnées en bouteilles en verre teinté.
Et mettez toutes les chances de votre côté en stockant vos bouteilles d'huile d'olive dans un endroit frais et sec.
En plus d'être une excellente source d'acides gras monoinsaturés oméga-9, c'est une huile végétale extrêmement riche en antioxydants, en particulier en polyphénols (tyrosol, hydroxytyrosol, et dérivés comme l'oleuropéine et l'oléocanthal).
Les polyphénols de l'huile d'olive sont connus pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et ont un grand pouvoir contre le vieillissement cellulaire.
Selon de nombreuses études, la consommation régulière d'huile d'olive riche en polyphénols permettrait ainsi :
Si vous voulez la meilleure huile d'olive pour votre santé, choisissez une huile d'olive riche en polyphénols.
De nombreux facteurs influencent le taux de polyphénols d'une huile d'olive : les conditions climatiques, la variété et l'âge des oliviers, les pratiques agricoles et la maturité des olives lors de la récolte.
Par exemple, l'irrigation est une pratique qui diminue le taux de polyphénols de l'huile obtenue, surtout lorsqu'il est intense. De plus, les récoltes des olives pas encore mûres ou tout juste tournantes donnent des huiles à la teneur en polyphénols plus élevée. L'altitude est aussi un facteur favorable à la teneur en polyphénols.
En règle générale, les huiles d'olive les plus riches en polyphénols sont celles qui sont très amères et très ardentes, en bref très "corsées".
Et pourtant, certaines huiles d'olive Mira Luna en sont le parfait contre-exemple : les huiles d'olive Mira Luna Les Centenaires et Petit Ribier ont des taux très élevés en polyphénols, bien supérieurs à 400 mg/kg, et sont pourtant d'une ardence et d'une amertume modérées.
C'est donc une erreur de corréler systématiquement l'amertume d'une huile d'olive à sa teneur en phénols.
La meilleure façon de choisir une huile d'olive riche en polyphénols est d'exiger son analyse et de vous assurer ainsi de sa teneur en polyphénols totaux.
Les huiles d'olive Mira Luna répondent toutes aux critères suivants :
ce qui en fait des huiles d'olive vierges extra "premium".
Par ailleurs, elles sont issus d'oliviers cultivés en Agriculture Biologique, non irrigués et non traités.
Les olives sont récoltées manuellement et avec soin et sont triturés au moulin dans les heures qui suivent leur récolte.
Nos huiles d'olive sont filtrées sur papier et exclusivement stockées dans des bidons en inox. Elles sont de l'année et sont conditionnés au fur et à mesure des vente pour vous assurer une fraîcheur extrême.
Enfin, toutes les huiles d'olive Mira Luna contiennent plus de 500mg/kg de polyphénols, et même plus de 650 mg/kg pour les cuvées AOP Provence Fruité Vert et Petit Ribier, plus de 1000 mg/kg pour celle issue de nos oliviers centenaires et plus de 1100 mg/kg pour la cuvée Aglandau (du jamais vu !).
L'huile d'olives maturées est obtenue selon une recette traditionnelle provençale : une fermentation contrôlée des olives permettant d’obtenir une huile douce et onctueuse développant un fruité noir intense avec un goût d’olive noire confite et de tapenade sublimé de notes subtiles de cacao, de sous-bois, de pain toasté et de truffe.
Cette huile au goût à l'ancienne présente volontairement un goût dit "chômé", c'est pourquoi elle ne peut être qualifiée d'huile d'olive vierge extra. Elle est aussi moins riche en polyphénols puisque la fermentation que les olives ont subi induit une oxydation naturelle.
Cette huile d'olive se choisit pour le plaisir gustatif et les accords gourmets qu'elle offre, notamment avec les champignons, les pommes de terre et le chocolat.
C'est aussi une huile d'olive très douce et dénuée d'amertume, elle plaît à tous, et particulièrement aux enfants !